餐饮保洁

2020-02-11 19:03:36

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详细介绍：

呼市保洁服务餐饮具清洗消毒保洁方法：餐饮具清洗、消毒、保洁要严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃, 冲洗消毒40秒以上。

注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm ）以上，呼市保洁服务餐饮具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。

注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然晾干，不应使用手巾、餐巾擦干或用风扇吹干，以避免受到二次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

问：为什么消毒机出来的筷子是湿的？

答：一般消毒机的消毒原理都是高温高压消毒，所以就会有水蒸气，湿的很正常，拿出来自然晾干即可，即使不干，已经过充分清洗、杀菌和消毒，呼市保洁服务可放心使用，但绝不应使用手巾、餐巾擦干或用风扇吹干，以避免受到二次污染。

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